Vegangratängen som du vågar bjuda din mamma på.

Typ fyra portioner eftersom både du och din mamma kommer vilja äta en omgång till. Alla vet.

Ingredienser:
Gul lök, 1 st
Vitlök, En halv
Elefantbönor, ca 200 g (typ motsvarande en halv burk)
Fänkål, 1 st
Tofu (naturell eller rökt), 1 pkt
Tofuspadet från paketet
Purjolök, 1 st
Citronjuice, ca en halv till en hel deciliter
Grönsaksbuljong, en-två tesked pulver eller en halv-en hel kub
Vitpeppar, ett par-tre kryddmått
Dill, en-två matskedar
Salt, en tesked
Pepparrotskräm i glasburk, en matsked

Bechamelsås:
Matlagningsmargarin, 50 g
Vetemjöl, knappt en deciliter
Sojamjölk, 6 dl
muskot
salt
svartpeppar

Tillbehör:
Caviart
Soltorkade tomater
Kokt potatis
Citronpeppar
Italiensk salladskrydda

Gör så här:

Ställ fram elefantbönorna på tining om du har i frysen sedan förut eller öppna och skölj en konservburk med dito innehåll.

Hacka den skalade löken och den sköljda fänkålen halvgrovt.

Skär purjolöken tvärs igenom, skölj extremsjukt noga och skär den i centimetertjocka skivor.

Skala och pressa vitlöksklyftorna med vitlökspress.

Skär tofun i ett rutnätmönster utan att ta den ur förpackningen för att få fram korta stänger. Spara spadet.

Sätt ugnen på ca 200 grader.

Stek löken med en smula raps- eller olivolja på medelhög värme tills den är genomskinlig. Släng ner all den pressade vitlöken och rör runt i stekpannevärmen ett tag. Ös ner fänkålshacket och fortsätt med det du har gjort hittills. Släng i elefantbönorna också. Häll upp tofuspadet och citronjuicen i en skål eller liknande och rör ner kryddorna (grönsaksbuljongen, vitpepparn, dillen, saltet och pepparroten). Rör runt allt ordentligt. Häll den kryddiga vätskan över grönsakerna i stekpannan. Blanda runt allt några varv. Smaka av och ha i bara en smula mer av kryddorna på känn om du tycker att det smakar alltför lamt. Blanda igen. Leta fram en non-stick-ugnsform och häll över allt i stekpannan ner i ugnsformen. Ställ undan alltihop en stund.

Laga till bechamelsåsen enligt instruktionerna här:
Smält margarinet i en kastrull. Blanda i mjöl och mjölk, vispa hela tiden tills det kokar upp eller din handled går av. Sänk då värmen på en gång. Låt sjuda på lägsta värme 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Häll över bechamelsåsen så att det blir ett jämnt och täckande lager över hela ugnsformen inklusive kanterna och hörnen. Släng in rubb och stubb i ugnen i en halvtimme eller så länge det tar för gratängen att bli gyllenbrun upptill. Ta fram ca tolv medelstora potatisar, lägg dem i en kastrull, fyll på med kallt vatten och sätt på kokning. Plocka fram en burk svart Caviart, en påse ätklara soltorkade tomater, citronpeppar och italiensk salladskrydda att ställa på bordet. Vänta på att ugnen och spisen arbetar klart. Käka och njut av en löjligt god och helvegansk gratäng med frisk smak av havet. Mums!

Allt i det här receptet är freestylat i Nasrinland med inspiration från det minst sagt minimalistiska receptet på Tofugratäng och med ett snott recept på bechamelesås ur Pia Halls kokbok ”Vego Paradiso”.

Sojabiffar med morotstzatziki och rosmarindoftande klyftpotatis

Receptet:

Sojabiffar (10 stora biffar)

1 gul lök
1 morot
1 dl kokta röda linser
2 dl kokta sojabönor
1 dl havregryn
2 msk vetegroddar
1 tsk röd currypasta
1 msk ajvar
1 tsk soja
Ingefära, curry, spiskummin, salt och peppar.

Hacka löken och riv morötterna grovt.
Koka linser och bönor, mixa/mosa dem och blanda sedan ner i en bunke tillsammans med löken och morötterna. Tillsätt havregryn, vetegroddar, röd currypasta, ajvar och soja. Krydda med ingefära, curry, spiskummin och smaka av med salt och peppar.

Ställ in smeten i kylen i en timme så att den blir fastare och mer lättarbetad. Tillsätt eventuellt mer mjöl eller havregryn.
Vänd i sesamfrön, rulla ihop till bollar och platta ut de i stekpannan och låt de ligga där tills de har fått en fin brun stekyta.

Morotstzatziki (4 port.)
2 morötter
2 dl Alpro Yofu sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
timjan
salt och peppar

Riv morötterna grovt och rör ihop med Alpro Yofu sojayoghurt.
Pressa i en klyfta vitlök, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.

Klyftpotatis med rosmarin (4 port.)

8 stora, fasta potatisar
rosmarin
salt och peppar

Skrubba och skölj potatisarna och skär de sen i stora klyftor. Koka de i 4-5 minuter och lägg sedan ut på en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar och in i ugnen i 20 minuter. Smula över rikligt med rosmarin när det återstår 5 minuter.

Tofugratäng med smak av västkusten

300 g Naturell Tofu
1 fänkål
½ purjolök
1 pkt vegetabilisk grädde
1 ½ kg Potatis
Dill
Citron
Salt

Tillvägagångssättet tycks det vara upp till den glada matlagaren att lista ut på egen hand, men det ser inte överdrivet komplicerat ut. Yes, We Can!

Bönburgare med hemmagjort potatismos

1 gul lök
1 röd paprika
färskdill
1 burk kidneybönor
1 burk kikärtor
4 kokade potatisar
chiliflakes
salt & peppar
Vetemjöl & ströbröd

Gör så här:
Hacka löken och skär paprika i mindre bitar. Fräs i några minuter på mellan värme tills löken börjat mjukna och sätt när lite färsk dill. Mixa lök och paprikafräset, de kokade potatisarna, bönorna och kryddorna. Häll ner ströbröd och vetemjöl efter behov för att binda ihop burgarna. Sätt en klick bönsmet i en panna på medelvärme, använd en sked till att forma burgarna.
Servera tillsammans med veganmos, grönsaker och Kavlis fettfria hamburger dressing som är vegansk!
Smaklig måltid!

Pepparrotskyckling med mathavre

Portioner: 4

2 dl mathavre (alt dinkelris)
1/2-1 ask Tofuline Creamy Spread-färskost (valfri smak)
1 msk pepparrot på glasburk
1/2 dl skuren gräslök
600 g veggo kycklingbitar
1 msk margarin eller olivolja
salt och peppar
250 g broccolibuketter

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Nyckelhålsmärkt

Gör så här
1. Koka mathavren enligt förpackningens anvisning. Rör försiktigt ner färskosten och låt den smälta ner, späd ev. med vatten. Blanda i pepparroten. Krydda med peppar och gräslök.
2. Stek Veggo kycklingbitar i matfettet i het stekpanna. Krydda med salt och peppar. Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten ca 3 minuter och blanda ner i mathavren.
3. Servera mathavre/dinkelris med stekta Veggo kycklingbitar och tomater.

För alla: Glutenfri: byt ut mathavren mot ris eller quinoa.

Frasig smördegspaj med tofu och spenat från veganbidraget

Det här är en supergod och snabb paj med köpt smördeg. Kikärtsstanning är en bra uppfinning som Veganbidraget allra ödmjukast tackar Veganias vegoland för (ett tips till er som inte är lyckliga ägare till ett exemplar av kokboken är att låna den på bibliotek då den numera är slutsåld). Kikärtsstanningen funkar finemang utan agar agar, men vill man ha en lite hårdare stanning som liksom lägger sig som ett snyggt lock över pajfyllningen har Veganbidraget experimenterat fram ett recept med dessa magiska alg-flingor. Med det här receptet fixar du en frasig paj som det går att skära idiotsnygga bitar av.

3-4 plattor smördeg
450 gram fryst spenat
150 gram fast tofu
2 msk vegetabiliskt margarin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
1 krm muskot
2 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 msk agar agar-flingor
1-2 msk hackad basilika
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tina smördegsplattorna och kavla ut dem. Fäst ihop kanterna på plattorna med hjälp av lite vatten. Klä en låg pajform med degen och tryck ut i ett jämnt lager. Förgrädda i ugnen i cirka 5 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tina spenaten i en kastrull ihop med margarinet. Hacka löken och smula sönder tofun. Vänd ner i spenaten. Pressa i vitlöksklyftor och tillsätt råsocker, muskot, salt och peppar. Vispa ut kikärtsmjölet i 2 dl av vattnet. Smält agar agar i 1 dl vatten i en kastrull. Blanda ner i kikärtsstanningen. Tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. Bred ut spenat/tofu-röran i pajskalet. Häll över stanningen. Grädda pajen i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.

Tofustroganoff – det svåra och det enkla receptet

Det svåra receptet…

Tofustroganoff (4 portioner)

Godare än korvstroganoff. Perfekt att bjuda vegan-skeptiska vänner på!

Ingredienser:

800 g fast tofu 150 g silkentofu ½ tesked salt 2 matskedar stark senap 3 matskedar örtsalt ¾ matskedar paprikapulver, mild 3 Saltgurka buljongpulver för ½  liter 2 ½ koppar sojamjölk

1 vitlök 1 mellanstor purjolök 500 g champinioner 1 matsked citronsaft 3 ½ matsked sojasås 3 matskedar mjöl ½ tesked peppar ½ kopp vitt matlagningsvin (½ tesked kapris)

Gör så här:
1. Mixa silkentofu med citronsaft, 1 matsked sojasås och ½ kopp sojamjölk, tills det blir en slät sås.

2. Skär upp den fasta tofun i skivor och stek den tillsammans med 1 matsked sojasås och ½ tesked salt.

3. Skär purjolöken i skivor, pressa vitlöken, skär svampen i skivor och stek alltsammans.

4. När svampen steks så att den blivit mjuk, sikta mjölet över och häll i matlagningsvinet.

5. Häll i tofusåsen från steg 1. Samt tillsätt hackad saltgurka, senap, peppar salt. Samt tillsätt paprikan, buljongpulvret., 2 koppar sojamjölk och 2 matskedar sojasås.

6. Koka ihop tills såsen fått en krämig konsistens. Avsluta med att tillsätta kaprisen (om så önskas)

Servera med nudlar, ris eller kokt potatis!

…och det enkla:

Tofustroganoff

1ptk tofu
1pkt oatly matlagningsgrädde
1röd eller gul lök
Ketchup
½burk tacosås(santa maria)

fräs lök och tofu. häll på matlagningsgrädde, ketchup efter smak och ½ burk tacosås. krydda med salt och vitpeppar. Simpelt, enkelt och gott! servera med ris.

Fredagsmiddag: kålpudding från veganmage.se

Kålpudding (4 port)
1 vitkålshuvud
2 dl torr sojafärs
1 morot
spenat
1 gul lök
2 msk soja
Salt och peppar
1 halv buljongtärning
2 msk sirap

Värm ugnen till 175-200°. Strimla eller skär kålahuet och fräs den tills den har fått lite färg.
Koka sojaköttet mjukt och lägg över i en bunke. Fräs löken och blanda sedan tillsammans med sojakött, tinad spenat och hackad morot. Krydda med salt, peppar och tillsätt gärna soja för färgens skull. Smula ner buljongtärningen i kokande vatten och häll det sedan över blandningen.

Smörj en ugnsform och bottna med hälften av kålen. Bred ut sojaköttsblandningen i ett jämnt lager och täck sedan med resterande kål. Ringla över mörk sirap och låt den stå i ugnen tills kålen är mjuk och har fått en fin färg.